玄米の様々な栄養素をアップさせた理想的な完全栄養食です。発酵させることで、消化、吸収、代謝、排泄を活性化させ老化の原因である活性酸素を抑制するのに役立ちます。酵素玄米は、“酸化していない、生きた酵素のかたまり”なのです。カロリーオーバーで栄養失調になりがちな、現代の人々に。身体と心が喜ぶ、美味しい粗食＝素食を。

4日間（100時間）毎日大切に天地返しを繰り返し、空気を入れて混ぜることで酵素がさらに活性化し玄米が熟成され甘味と旨味が増していきます。これにより、奥深い味わいとモチモチとした食感が生まれます。